Aperçu du projet

Ce projet représentatif d'ingrédient alimentaire décrit un procédé intégré de transformation d'une émulsion de crème non laitière en poudre conditionnée. La ligne combine le conditionnement de la matière première, l'atomisation sous pression, le séchage à co-courant, la séparation de la poudre, la récupération des fines et le déchargement contrôlé. Le choix final des équipements dépend de la formulation, de la teneur en matières sèches de la matière première, de la capacité requise, du taux d'humidité cible, des propriétés de la poudre, des exigences de nettoyage et des utilités disponibles.

Défi : Alimentation stable et formation contrôlée de particules

La production de crèmes non laitières commence par une émulsion dont la stabilité et la viscosité influent directement sur l'atomisation. Le système de séchage doit garantir une alimentation constante, former des gouttelettes dans la plage de fonctionnement requise, maîtriser l'exposition à la chaleur et récupérer la poudre sans entraînement incontrôlé. L'accès hygiénique, les dispositifs de nettoyage et les interfaces entre la préparation des liquides et la manipulation des poudres doivent être définis dans le cadre du procédé complet.

Solution : Séchage par pulvérisation sous pression

Le procédé proposé utilise une pompe haute pression et une buse de pression pour atomiser l'émulsion conditionnée en haut d'une chambre de séchage à co-courant. De l'air chaud entre en contact avec les gouttelettes pendant l'élimination de l'humidité, et la poudre séchée est séparée par les étapes de décharge primaire et de collecte des fines. Le système d'air, le dispositif de récupération de la poudre et les commandes de procédé sont configurés en fonction de la formulation du produit et des critères d'acceptation spécifiés.

Spécialisation en ingénierie

● Conditions de préparation et de conservation de l’aliment adaptées à la stabilité et à la viscosité de l’émulsion.

● La buse, la pression de la pompe et les conditions de séchage ont été sélectionnées en fonction des caractéristiques requises des gouttelettes et de la poudre.

● Le déchargement primaire des poudres et la récupération des fines sont organisés pour permettre une collecte contrôlée des produits.

● Matériaux en contact avec le produit, accès et dispositions de nettoyage définis pour l’environnement de transformation des aliments.

● Le périmètre de l’instrumentation et du contrôle est établi à partir des limites de processus et de la séquence de fonctionnement convenues.

Résultat du projet

La configuration intégrée définit un parcours précis, de l'émulsion préparée à la collecte de la poudre conditionnée, les étapes de séchage et de récupération étant coordonnées au sein d'un même système. L'acceptation du projet doit reposer sur des critères convenus tels que le débit, l'humidité finale, la masse volumique apparente, le comportement à la reconstitution, les performances de récupération et la vérification du nettoyage. Les résultats numériques ne sont publiés que s'ils sont étayés par les documents de projet correspondants.